Kurbanlık etlerimizden sucuk yaptırabilir miyiz? Bu sucuklar güvenli midir?

Kurbanlık etlerimizden sucuk yaptırabilir miyiz? Bu sucuklar güvenli midir?

Kurbanlık etlerimizden sucuk yaptırabilir miyiz? Bu sucuklar güvenli midir?
Bu içerik 1034 kez okundu.

 

Sucuk Üretiminde Kullanılan Bağırsaklar:


1. Doğal Bağırsak Kılıfları: Hangi hayvandan elde edildiği bilinmeli, helal kesilmiş bir hayvandan elde edilmeli ve mikrobiyal olarak steril olmalıdır. Temizlenmesi esnasında etil alkol vb. necasetli kimyasallar ile, kalıntı bırakabilecek zararlı kimyasallar kullanılmamalıdır. 
2. Kollajen Esaslı Kılıflar: Kollajen, hayvansal bir katkı maddesi olduğundan, hangi hayvandan elde edildiği veya helal kesim olup olmadığı şüphe arzetmektedir. 
3. Plastik Esaslı Kılıflar: Gıdaya uygun olmalı ve gıdaya kimyasal geçişi gerçekleştirmemelidir. Ayrıca plastik üretiminde hayvan iç yağları kullanılabildiğinden dikkatli olunmalıdır. 
4. Selüloz Esaslı Bağırsaklar: Odun ve pamuktan elde edilmektedir.

Bunun haricinde kollajen+plastik vb. karışım bağırsak tipleri de bulunmaktadır. Sağlığa zararlı/helal olmayan veya helal kesilmeyen bir hayvanın dokularını barındıran sucuk, kurban etinden de olsa necasetle veya zararla sıvanmış olduğundan yenmez hale gelecektir.

Ayrıca kasaplarda kullanılan baharat karışımları içerisinde sağlığa zararlı "nitrit/nitrat" tuzları olabilmektedir. Bunu çoğunlukla ne kasap, ne de kasaba satış yapan toptancı, ne de aktar biliyor oluyor... O yüzden güvenli üretim yapıldığını zannetsek de hüsrana düşebiliriz. Yine baharat karışımlarında baharatlardan kaynaklı, küf toksinleri, pestisit kalıntıları, renk maddeleri ve yağlanma gibi riskler mevcuttur.

Ölümcül dahi olabilen Cl. botulinum bakterisi, sucuklarda üreyebildiğinden, steril çalışma ortamı, yeterli tuz ve asitlik, yeterli kurutma sağlığımız için önemli parametreler olmaktadır. Yine de analizini yapamıyor olmanız %100 güvenli olmadığı anlamını taşımaktadır.

Kasapta yaptırdığımız sucuklar güvenli değildir. Gene de kendimiz sucuk yaptıracaksak, kılıfın helal sertifikalı olmasına, baharatları helal sertifikalı olacak şekilde kendimiz götürmeye, kasabımızın hijyeninden emin olmaya özen gösterelim. (Örneğin; kırmızı ve beyaz ette aynı bıçağı ve kesme tahtasını kullanan bir kasabın güvenilirliğinden söz etmek mümkün değildir).

İşi Vaktinden Çok Olan Gıda Mühendisi 
Merve Dibekçi Yurtsever

Sende Yorumla...
Kalan karakter sayısı : 500
İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR X
Destek Yayınevi'nden skandal iş ilanı
Destek Yayınevi'nden skandal iş ilanı
Abdülmetin Balkanlıoğlu Vefat Etti
Abdülmetin Balkanlıoğlu Vefat Etti