Kurban hayvanlarınızın Şirdenlerini çöpe atmayın veya gömmeyin

Kurban hayvanlarınızın Şirdenlerini çöpe atmayın veya gömmeyin

Kurban hayvanlarınızın Şirdenlerini çöpe atmayın veya gömmeyin
Bu içerik 13865 kez okundu.

 

Peynir, enzimler aracılığı ile üretilen bir üründür. Birtakım enzimler sütle etkileşime girerek sütün kesilmesini sağlarlar. Bu enzimlere halk arasında peynir mayası dense de, aslında konunun mayayla hiç ilgisi yoktur. Lakin enzim de halk arasında bilinecek bir kelime olmadığından, maya denmiş böyle kalmış dillerde. Biz de o sebeple peynir mayası diyelim... :)

Peynir mayası denen enzimler, doğal yollarla hayvanların mide sıvılarından elde edilirler. Bu sebeple bildiğiniz üzere, domuz veya leş midesinden elde edilmeleri takdirinde peynir şüpheli olabilmektedir. Öte yandan mikrobiyal yolla da helal ortamda veya necaset ortamında üretilmeleri mümkündür. Dolayısıyla helalliği önemli bir husus olmakta.

Elhamdulillah, helal peynirlerimiz çoğaldı. Hatta helal peynir mayalarını da raflarda görmek mümkün. Şişe ile evimize alıp rahatlıkla kendi peynirimizi yapabiliriz. Lakin kurban bayramları, kendi mayasını yapmak isteyenler için güzel bir fırsat. Hem sizin kestiğiniz, güvenli hem de hiçbir fabrikasyon işlemden geçmemiş peynir mayasını üretebilmemiz mümkün. Görsellerde hayvanın "şirden" bölümü gözükmektedir. Kurban bayramında o kısmı atmıyoruz. Mümkünse kesim öncesi hayvana süt içirebilirsek, daha iyi sonuç da almamız mümkün.

Buyrun mayanın yapım tarifine: (alıntıdır)

Şirdeni hafifçe yıkayın. Üzerindeki yapışkan sıvı tamamı ile yıkanmamalı. Çünkü o sıvı renin enzimidir ve tamamının temizlenmemesi gerekir.

Bunu hafifçe tuzlayın ve tel kevgirin üzerinde kurutun.

Peynir yapımında kullanmak için 2 cm2 kadar kesip 30ml ılık peynir altı suyunda (30°C) yumuşayıncaya kadar bekletin; ya da vaktiniz varsa bir gece önceden peynir altı suyuna karıştırılmış kuru şirdeni buzdolabında da bekletebilirsiniz. Peynir altı suyu asidik olduğu için şirden daha iyi etkileşime girer ve renin, chymosin, lipaz ve pepsin enzimleri daha iyi ortaya çıkar. Peynir altı suyu yoksa sirke de kullanılabilir.

Süzerek süte ekleyin, şirden parçaları süte karışmasın.

Buradaki önemli unsur ölçüdür. Şirdenden doğal olarak üretilen mayanın kuvveti belirsiz olduğu için başlangıç olarak 8 litre süte 5ml ekleyerek deneyin ve giderek azaltın.

Başka bir tarif de eğer şirden içinde süt bulunuyorsa (hayvanın kesilmeden önce içtiği süt) şirdeni şişirip bağlayarak asmak ve havadar bir yerde kurutmaktır. Bu durumda hem süt ile gelen bazı mikro-organizmalar hemde hayvanın ürettiği enzimler peynire güzel tadlar katacaktır.

Merve Dibekçi Yurtsever

Sende Yorumla...
Kalan karakter sayısı : 500

antalya escort istanbul escort ataköy escort istanbul escort beylikdüzü escort escort istanbul ataşehir escort şişli escort ataşehir escort kadıköy escort escort beylikdüzü escort kadıköy

İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR X
Tesettürün Âkıbeti - Nureddin Yıldız
Tesettürün Âkıbeti - Nureddin Yıldız
Belçika'da en çok tercih edilen isim!
Belçika'da en çok tercih edilen isim!